來源：滬周末

上海的美食，藏著百年風云與市井煙火特色美食 。從老城廂的油爆河蝦到外灘的法式甜點，從弄堂口的生煎饅頭到米其林餐廳的創(chuàng)新本幫菜，每一道美食都是這座城市的味覺密碼。

今天，我們以時光為軸，以味蕾為尺，梳理出十大經(jīng)典美食，看看哪一道能成為你心中的“滬上第一味”特色美食 。

01 南翔小籠

皮薄如紙，18道褶子藏乾坤特色美食 。南翔小籠第六代傳承人李建鋼堅持手工揉面，面皮厚度精確到1.5毫米，肉餡16克，蒸制時根據(jù)溫度調(diào)整籠屜高度，確保湯汁清澈不油膩。

1871年誕生于南翔鎮(zhèn)日華軒點心店，1910年獲巴拿馬金獎特色美食 。張愛玲曾在《談吃與畫餅充饑》中寫道：“小籠包的湯汁鮮美，像吃湯包一樣，要先咬一小口，吸盡湯汁再吃皮餡。”

02 生煎饅頭

半發(fā)面工藝，皮脆底酥，湯汁四溢特色美食 。大壺春的生煎采用“清水煎”，底脆而不焦；小楊生煎則以“混水煎”保留更多湯汁。

1920年代由蘿春閣茶館引入，杜月笙常派手下到黃河路“大壺春”打包生煎特色美食 。1949年后，生煎從茶館小吃升級為上海人早餐標配。

03 紅燒肉

選三層五花肉，用紹興黃酒、醬油、冰糖慢燉3小時，肥而不膩特色美食 。老吉士酒家的紅燒肉加入百葉結(jié)，吸收油脂更添風味。

張愛玲在《色，戒》中寫道：“上海人愛吃紅燒肉，濃油赤醬里藏著世故與溫情特色美食 。” 2018年入選“全國十大經(jīng)典名菜”。

04 蟹粉豆腐

陽澄湖大閘蟹拆肉，與嫩豆腐同煮，勾芡時淋豬油提香特色美食 。綠波廊的蟹粉豆腐加入蝦仁，口感更豐富。

乾隆下江南時，蘇州名廚用蟹黃豆腐獻菜，后傳入上海改良特色美食 。魯迅在《弄堂生意古今談》中提到：“蟹粉豆腐是文人下酒的好菜。”

05 糟缽頭

豬內(nèi)臟用陳年香糟鹵慢燉，糟香撲鼻特色美食 。德興館的糟缽頭采用百年老鹵，加入火腿、筍片提鮮。

1949年杜月笙避居香港，因思念糟缽頭，特請德興館廚師繞道第三國赴港烹制特色美食 。2014年，本幫糟鹵制作技藝入選國家級非遺。

06 蔥油拌面

細面煮至斷生，拌入熬制40分鐘的蔥油，撒蔥花、開洋特色美食 。阿娘面館的蔥油加入紅蔥頭，香氣更濃郁。

張愛玲晚年在啃冷蔥油餅時說：“這比蛋糕還有滋味特色美食 。” 2023年，蔥油拌面入選“上海十大經(jīng)典面食”。

07 楓涇丁蹄

楓涇豬蹄加嘉善醬油、紹興黃酒、蘇州冰糖，用“三文三旺”古法慢燉特色美食 。1915年獲巴拿馬金獎，與茅臺酒同列。

咸豐年間，丁潤章之妻誤將中藥倒入蹄膀鍋，意外創(chuàng)制丁蹄特色美食 。如今仍沿用百年老湯，每天添加新料循環(huán)使用。

08 水晶蝦仁

選用36只/斤的河蝦仁，手工剝殼，用蛋清、淀粉上漿，急火快炒特色美食 。靜安賓館的水晶蝦仁曾被評為“上海第一名菜”。

1940年代，靜安賓館名廚從粵菜改良而來，2018年入選“全國十大經(jīng)典名菜”特色美食 。

09 排骨年糕

豬大排拍松腌制，炸至金黃，搭配油氽年糕，澆辣醬油特色美食 。鮮得來的排骨年糕用紅曲米染色，色澤誘人。

1930年代誕生于云南南路，曾是工人階級的“能量午餐”特色美食 。周璇、趙丹等常光顧鮮得來。

10 八寶鴨

整鴨去骨，填入糯米、火腿、香菇等八樣食材，蒸制3小時特色美食 。上海老飯店的八寶鴨加入栗子、筍丁，更具海派特色。

源自蘇州，上海城隍廟改良后成為節(jié)慶必備特色美食 。2018年入選“全國十大經(jīng)典名菜”。